Retira el greix al filet. Talla-ho en medallons de 4 cm, daura'ls en una paella amb oli i posar-los en una safata de forn.
Renta i seca les cireres; parteix-les per la meitat i treu el pinyol. Pela la ceba, talla-la en plomes i fregeix-la en l'oli del filet. Un cop estigui tendra, afegeix el sucre i deixa que es caramel·litzi. Afegeix les cireres i el vi i cou durant 10 minuts. Posa sal i pebre i cola.
Raspa i renta les pastanagues i enrosseix en una planxa a foc mitjà 8 minuts. Introdueix el filet al forn a 180º i Rosteix-lo durant 8 minuts. Serveix-ho amb les pastanagues la salsa de cireres